Dondurularak kurutulmuş gıda özellikleri ve kaynakları

Vakum dondurucu kurutma, malzeme süblimatındaki suyu doğrudan yapmak ve su taşıyan malzemeyi vakumda dondurduktan ve belirli bir ısı sağladıktan sonra uzaklaşmak için bir yöntemdir. Vakum donma kurutma teknolojisi, biyolojik malzemelerin dehidrasyonu için kullanıldığında 1, 8, 11'den kaynaklanmıştır. Gıda işlemede kullanımı II. Dünya Savaşı sırasında başladı. Gıda vakum dondurucu kurutma endüstrisinin geliştirme geçmişi sadece 50 yıldan fazla olmasına rağmen, hızla gelişmiştir ve daha fazla alanda uygulanmıştır. Ürün kalitesi açısından, dondurularak kurutulmuş gıda, sıcak hava kurutma, sprey kurutma ve vakum kurutma gibi geleneksel susuz yiyeceklerden daha üstündür. BT

Taşımacılık ve depolama maliyetleri açısından, dondurularak kurutulmuş yiyecekler dondurulmuş gıda ve konserve yiyeceklerden daha üstündür. Dondurulmuş gıdaların rehidrate edilmesi kolay olduğundan ve taze gıda renginin, lezzetin, tadın maksimum tutulması, bu kadar çok dondurularak kurutulmuş gıda yüksek kaliteli fast food rahatlık gıdadır. Dondurularak kurutulmuş gıda, gıda hammaddelerinin besin bileşenlerini ve fizyolojik aktif bileşenlerini maksimum olarak koruduğundan, birçok fonksiyonel gıda veya baz malzemeleri dondurularak kurutulmuş gıdayı benimser. Dondurularak kurutulmuş gıdaların yüksek katma değeri, özellikle pahalı gıda bileşenleri için yüksek üretim maliyetini telafi edebilir.

İnsanların yaşam standartlarının sürekli iyileştirilmesiyle, insanların gıda konusundaki gereksinimleri de niteliksel olarak değişti. Renk, koku, tat ve tadı ek olarak, modern insanların gıda tüketimi de “doğal, beslenme, güvenlik, sağlık hizmetleri ve rahatlığı” nı takip eder. Dondurularak kurutulmuş gıdalar, “yeşil yiyecek” ve “uygunluk gıdaları” geliştirme eğilimi ile iyi bir uyum içindedir. Dondurularak kurutma yöntemi ile üretilen ürünler ışıltılı ve yarı saydam görünüme, iyi tat, zengin beslenmeye ve bozulması kolay değildir. Gıda bozulması esas olarak mikroorganizmalardan kaynaklanır, bu nedenle mikroorganizmaların büyümesi ve çoğaltılması önceden önlendiği sürece, gıda kalitesi daha iyi korunabilir. Mikroorganizmaların büyümesi ve çoğaltılması için gereken besin maddelerine ek olarak, yeterli su mevcut olmalıdır. Serbest su mikroorganizmalar tarafından kullanılır ve bağlı su kullanılamaz. Bu nedenle, gıdalardaki serbest su mümkün olduğunca azaltıldığı sürece, mikroorganizmalar gelişemez ve çoğalamaz ve mikrobiyal etkinin neden olduğu bazı olumsuz değişikliklerden kaçınılabilir. Vakum durumunda, süblimasyon prensibi, dondurulmuş gıdalardaki suyun, buz durumunun buzun erimesi olmadan su buharına yüceltilmesiyle, vakum dondurucu kurutma olarak adlandırılan, dondurucu kurutma olarak adlandırılan yiyecekleri kurutmak için doğrudan çıkarılmasını sağlamak için kullanılır. Bu yöntemle üretilen yemeğe dondurularak kurutulmuş gıda denir.

 

Dondurmanın kurutulmasının aşağıdaki avantajları vardır:

1. Donma kurutma, proteinlerin ve mikroorganizmaların denatürasyon veya biyolojik canlılık kaybı olmadan düşük sıcaklıkta gerçekleştirilir.

Düşük bir sıcaklıkta kurutulurken, maddede bir veya daha fazla uçucu bileşenin çok az kaybı vardır.

3. Donma kurutma sırasında mikroorganizmaların büyümesi ve enzimlerin etkisi gerçekleştirilemez, böylece orijinal cinsel ambalaj korunabilir.

Dört. Su ilave edildiğinde, hızlı ve tamamen çözülür ve hemen hemen orijinal özelliklerine geri döner.

Beş. Kurutma bir vakumda gerçekleştiğinden, oksijen azdır, bu nedenle bazı kolay oksitlenmiş maddeler korunur