Çeşitli liofilize karamelalar, arkoíris liofilizad karamelleri, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, vb. dahil.

dondurularak kurutulmuş

Dondurarak kurutma suyun süblimleşmesi, kurutma ise suyun buharlaşmasıdır. Birincisi, gıdanın içindeki suyun doğrudan katıdan gaza geçmesidir, böylece kurutma işlemi gıdanın fiziksel yapısını maksimuma çıkarır, ikincisi ise suyu sıvıdan gaza dönüştürür.

Şu ana kadar en iyi yöntem vakumla dondurarak kurutmaktır. Çünkü düşük sıcaklık, düşük basınç durumunda, bileşenlerin temel fiziksel yapısı etkilenmez. Hücre duvarı içindeki ve dışındaki nem, gradyan infiltrasyon yüzey gözenekleri içerdiğinden veya dahili su kaybı kurumaya neden olduğundan ve düşük basınç altında vakum süblimasyon noktasının yükselmesinden dolayı kurutma verimliliği daha yüksek olduğundan gerçekleşmeyecektir.

Kurutma

Termal kurutma olarak da bilinen kurutma, ısı taşıyıcı ve ıslak taşıyıcının ortak işbirliğiyle tamamlanan bir kurutma işlemidir. Genellikle sıcak hava aynı zamanda hem ısı hem de ıslaklık taşıyıcısı olarak kullanılır, yani havayı ısıtmak ve havanın gıda maddelerini ısıtmasını sağlamak için kullanılır ve gıda maddelerinden buharlaşan su hava yoluyla alınır ve dışarı çıkarılır.

Termal kurutma için bileşenler dıştan içe sıcaklığın fonksiyonudur, nemin dışarıya içe dönük olmasıyla (bunun yerine) ve bir hız sınırı vardır, içindeki bileşen sıcaklığın sınırını, nemin görünüme maksimum iç yayılma hızını taşıyabilir. Hız, cildin büzülmesine neden olur, kuruma hızını azaltır, verimliliği yavaşça etkiler, aynı zamanda çok yüksek sıcaklık, iç nemin çok hızlı buharlaşmasına, kılcal damar deşarjı yoluyla çok geç buharlaşmasına ve genişlemesine neden olabilir, hücre yırtılmasına yol açarak kayıpla sonuçlanır. bazı besinlerden.

Dondurarak kurutma işleminin maliyeti daha yüksektir, bu nedenle dondurularak kurutulan gıdaların fiyatı genellikle daha yüksektir ve kurutulan ürünler nispeten daha ucuzdur.