Dondurucu kurutma Vs. Kurutma

dondurularak kurutulmuş

Dondurucu kurutma suyun süblimasyonudur, kurutma suyun buharlaşmasıdır. Birincisi, gıdadaki suyun doğrudan katıdan gaza gitmesidir, bu nedenle kurutma işlemi gıdaların fiziksel yapısını en üst düzeye çıkarırken, ikincisi suyu sıvıdan gaza değiştirir.

Şimdiye kadar en iyi yol, dondurucu kurutmayı vakumlamaktır. Çünkü düşük sıcaklıkta düşük basınç koşulunda, bileşenler temelin fiziksel yapısı etkilenmez. Hücre duvarının iç ve dışındaki nem, gradyan infiltrasyon yüzey gözenekleri veya iç su kaybı bulunduğundan, kuruma ve düşük basınçlı vakum süblimasyon noktası yükselmesine yol açar, bu nedenle kurutma verimliliği daha yüksektir.

Kurutma

Termal kurutma olarak da bilinen kurutma, ısı taşıyıcı ve ıslak taşıyıcının karşılıklı işbirliği ile tamamlanan bir kurutma işlemidir. Genellikle, sıcak hava aynı zamanda ısı ve ıslak taşıyıcı olarak kullanılır, bu da havayı ısıtmak ve hava ısısı gıda malzemelerini bırakır ve gıda malzemelerinden buharlaştırılan su hava ve dışarı çıkarılır.

Termal kurutma bileşenleri için dışarıda sıcaklık, dış içe içe dönük nem (bunun yerine) ve bir hız sınırı vardır, sıcaklığın sınırını, görünüme göre nemin iç difüzyonunun maksimum hızı, hızı, kurutma hızını azaltacak, kurşun, yavaş yavaş etkiler, aynı zamanda, aynı zamanda, hair, hindreye neden olur, içsel nedeni de, hindreye neden olur, hindreye neden olur, hindreye neden olur, hindreye neden olur, hindreye neden olur, hindreye neden olur, hindreye neden olur, hinderi de hindreye neden olur, hinderi de hindreye neden olur, hinderi de hindreye neden olur. Hücre rüptürü, belirli besinlerin kaybına neden olur.

Dondurularak kurutma işleminin maliyeti daha yüksektir, bu nedenle dondurularak kurutulmuş gıdaların fiyatı genellikle daha yüksektir ve kurutma ürünleri nispeten daha ucuzdur.