Dondurularak kurutulmuş meyvenin beslenmesi nasıl? Taze meyveden çok farklı mı?

      Dondurularak kurutulmuş meyve şimdi nadir değildir, fiyat da makul, genel tüketici kabul edebilir.

      Çıtır tadı ve meyvenin kendisinin meyve lezzetine sahiptir.

Depolanması ve yemek yemesi kolay. Her ne kadar tüm düzine yenilebilir olduğunda kilo verebilir ama yine de çok tatlı hissediyorum.

Ortak taze meyve ile karşılaştırılmak için beslenmeyi bilmiyorum. Fark nedir?

      Aslında, ne dondurularak kurutulmuş meyve olursa olsun, su dışında bir işlem olduğu sürece, kurutma yolu ne olursa olsun, bazı suda çözünür besinlerin kaybından kesinlikle kaçınamaz, bu nedenle taze meyve ile karşılaştırıldığında, dondurularak kurutulmuş ürünlerin beslenme değeri biraz daha düşük olmalıdır. Kilit soru, bu büyük bir fark mı?

    Farkı anlamak için liyofilizasyonun ne olduğunu bilmeniz gerekir. Dondurularak kurutma prensibi donma kurutma, anlaşılması kolaydır, dondurulmuş için dondurulmuş kurutma makinesinde ilk 40 ° C'nin altına taze meyve ve sebzelere, dondurulduktan sonra meyve ve sebzeler gibi, boşaltma, vakumun boşluktan sonra buz vapabarını doğrudan su atabilirler, böylece meyve ve sebze doğrudan su slimesini bırakabilir, böylece meyve ve sebze doğrudan su sübtanını bırakabilirsin. “İskelet” değişmeden kalır ve gözenekli hacim, liyofilizasyon ile su%95'in üzerine çıkabilir.

     Tüm donma kurutma işleminin, besinler için çok cana yakın olan düşük sıcaklık, düşük basınç ve oksijen izolasyon koşulları altında gerçekleştirildiği görülebilir. Geleneksel sıcak kurutma, hava kurutma vb. Yöntemlerini saniyeler içinde cüruf haline getirmek tamamen mümkündür. Bununla birlikte, bir işleme işlemi olduğu sürece taze meyve ve sebzelerin beslenme değerini tamamen korumak neredeyse imkansızdır. Aşağıdaki şema tipik bir örnektir.

 

Resim: Qinqin Chen ve ark. Hibrit kurutma yöntemlerinin kurutulmuş siyah dut [J] 'nin fizikokimyasal, beslenme ve antioksidan özellikleri üzerindeki etkisi. LWT Dergisi-Gıda Bilimi ve Technology, 2017 (80): 178-184.

      Şekilde, “taze” siyah dut anlamına gelir, “donma” dondurularak kurutulmuş, “F-EPD” dondurulmuş ve şişirmeyi ifade eder ve “HA-EPD” “Sıcak hava ve implopuffing kurutulmuş” anlamına gelir. (Sıcak Hava Düzeyi) sıcak bir rüzgarla kurutulmuş anlamına geliyordu.

      Mor dut meyvesinde birkaç kurutma yönteminin antosiyanin üzerindeki etkisi farklıdır. Açıkçası, dondurularak kurutulmuş dut meyvesinin antosiyanin içeriği ve taze meyveler arasındaki fark en küçüktür, ancak tam olarak aynı olamaz. En büyük kayıp, sıcak hava kurumasından sonra, dut meyvesinin antosiyanin içeriğinin orijinalin yüzde beşinden daha azına indirgenmesidir.

     Genel olarak, beslenmenin korunmasında dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzeler hala büyük bir avantajdır, ancak yine de ve taze meyve ve sebzeler biraz boşluk, boşluk ne kadar, söylemek zor. Buna rağmen, dondurucu kurutma diğer kurutma yöntemlerinden çok daha iyidir. Unutmayın, mümkün olduğunca taze yiyin, yapamadığınızda kuru dondurun ve yapamadığınızda kuru dondurun.