Çeşitli liofilize karamelalar, arkoíris liofilizad karamelleri, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, vb. dahil.

Dondurarak kurutma veya dondurarak liyofilizasyon, süblimasyon adı verilen bir işlem olan bir vakum sistemi aracılığıyla ham veya dondurulmuş ürünlerden nemi uzaklaştırır. Bunun sonucunda çok uzun raf ömrüne sahip, temiz, sağlıklı, besleyici gıda bileşenleri elde edilir ve böylece gıdalar çok yönlü, erişilebilir ve kullanışlı hale gelir. Dondurarak kurutma, dondurulmuş veya ham ürünlerin istenilen parça ebatlarında kesilerek tepsilere dizilmesi ve üst üste konularak dondurucuda saklanması ile yapılır. 

Daha sonra ürünler, ürünün orijinal şeklinin korunabileceği optimum duruma ulaşana kadar daha da düşük sıcaklıklarda dondurulur. Dondurma ve kurutma döngüsü, süblimleşmeyi tekrarlamak için sıcaklığı yukarı ve aşağı çevirerek gıdadaki suyu uzaklaştırır. 

Donmanın, yiyeceklerin dondurucuda uzun süre saklanması durumunda meydana geldiği, donmanın ise, dondurucuda yeterince uzun süre saklanmış olsa bile, kuru yiyeceklerin çok uzun süre dondurulması durumunda meydana geldiği bilinmektedir. 

Yiyecek donduğunda, dondurarak kurutucu suyun buharlaşmasına neden olan sıcaklığı artırır. Yiyecek tamamen kuruduktan sonra, ilave nemin oluşmasını ve bozulmasını önlemek için kapatılır. Buradaki gibi bazı insanlar dondurucularını dondurup kurutmak için kullandıklarını bile iddia ediyorlar. 

Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, dondurmanın sırrı gıdanın su kristallerinin katı gaza (veya tersi) dönüştürülmesiyle kurutulmasıdır. 

Gıdayı kullanmaya hazır olduğunuzda ambalajını açın ve orijinal kıvamına gelinceye kadar, yani yaklaşık 2 – 3 saat ılık su ekleyin. 

Bu işleme süblimasyon adı verilir ve gıdanın kapalı bir torba veya kapta dondurulduğu ve eğer buna alışkınsanız basitçe bir kapta kapatıldığı dondurarak kurutmadan farklıdır. Kurutma işleminin bir hafta kadar sürdüğünü unutmayın. Yemeğinizin kuruduğunu kontrol etmenin en iyi yolu donmuş parçaları çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini beklemektir. Yiyecekler dondurulduktan sonraki ilk birkaç saat içinde donmaya başlar, ancak bu durum birkaç günden fazla sürmez. 

Yiyecek koyu siyaha döndüğünde bu, kurutma işleminin henüz tamamlanmadığı ancak kuruduğu anlamına gelir. 1.000 pounda kadar işleyebilirsinizdondurulmuş meyveGünde, normalde 1 / 2 ila 10 kutuyu dolduran bir miktardır, dolayısıyla görselleştirilmesi kolaydır. 

Suyla ilgili ilginç bir bilimsel gerçek, sıvı veya vakum halinde bulunamaması, ancak katı halde bulunmasıdır. 

Makine, dondurulmuş gıdayı çok dikkatli bir şekilde ısıttıktan sonra su buhara dönüştürülür, böylece gıda, rengi, tadı ve her şeyiyle orijinal halinde kalır. Dondurularak kurutulan gıdalar, rehidrasyona su ilave edilerek kolaylıkla tüketime hazırlanabilir. 

Dondurularak kurutulan ürünler, oda sıcaklığında bile daha uzun raf ömrüne sahiptir ve uygun şekilde kurutulduğunda orijinal rengini ve lezzetini korur. Aslında, çiğ veya pişmiş gıdaların çoğu rehidre edilebilir ve böylece çiğ muadillerinden daha iyi olmasa da daha iyi ürünler üretilebilir. 

Dolayısıyla bugüne kadar dondurmanın (kurutmanın) büyük potansiyeli tam olarak kullanılmadı, ancak birçok insan için hala geçerli bir seçenek. 

Süblimasyon adı verilen, kurumayı sağlayan az bilinen ama önemli bir işlem vardır. Çoğu insan süblimleşmeyi eylem halinde görmek için bir markete veya hatta bir gıda fabrikasına gitmez, ancak suyun donup kuruduğu bu benzersiz faz değişimi, mercek altında çok az zaman almayı hak ediyor. Süblimleşmenin yardımı olmasaydı dondurarak kurutma işlemi mümkün olmazdı. Dondurulduğunda besin değerini koruyan üstün bir ürün üretir. 

Ayrıca dondurarak kurutucular diğer kuru ürünlere göre daha yüksek bir rehidrasyon kapasitesine sahiptir. Su buharı, karbondioksit, nitrojen ve oksijen kombinasyonuyla desteklenen süblimasyon işlemi, üründeki nemin ve besin değerinin korunmasına yardımcı olur. Bilimin sürece nasıl uyduğuna bakıyoruz ve onu bildiğimizle eşleşecek şekilde buharlaştırmaya çalışıyoruz. 

Dondurarak kurutma, meyve ve sebzelerden ete, süt ürünlerinden et ürünlerine kadar geniş bir yelpazedeki gıdalarda kullanılabilir. 

Mercer Foods, süblimleştirme işlemini, sudan buza ve buhara faz değişimini zorlayan bir vakum ortamı yaratan, özel olarak inşa edilmiş bir dondurarak kurutma odasında yürütür ve geride mükemmel kurutulmuş meyve bırakır. Dondurarak kurutma, donmuş gıdadaki donmuş suyu uzaklaştırır ve geride mükemmel derecede dayanıklı bir gıda bırakır. Ayrıca ABD'de gıda zehirlenmesinin yaygın bir nedeni olan donmuş meyve ve sebzelerin erimesini de önler. 

Dondurma işlemini (vakum odasında kurutma) mükemmelleştirmek çok fazla beceri ve deneyim gerektirir. Bu, gıdanın dondurulmasını, vakum odalarındaki neredeyse tüm nemin alınmasını ve son olarak hava geçirmez bir kapta kapatılmasını içerir. Dondurularak kurutulmuş gıdalar uzun süre saklanabilir, normal sıcaklıklarda kolaylıkla taşınabilir ve minimum hazırlıkla yenilebilir. Bu, işi doğru yapmayı ve yiyeceklerin yanması ya da başka şekilde bozulması riskinden kaçınmayı gerektirir.