Kurutma meyve işleri nasıl dondurulur

Donma kurutma veya donma liyofilizasyonu, süblimasyon adı verilen bir işlem olan bir vakum sistemi aracılığıyla çiğ veya dondurulmuş ürünlerden nemi giderir. Bu, çok uzun bir raf ömrüne sahip temiz, sağlıklı, besleyici gıda bileşenleri ile sonuçlanır, bu da yiyecekleri çok yönlü, erişilebilir ve kullanışlı hale getirir. Dondurucu kurutma, dondurulmuş veya çiğ ürünleri istenen parça boyutlarına keserek ve bunları dondurucuda istiflenmiş ve saklanan tepsilere yerleştirerek çalışır. 

Daha sonra ürünler, ürünün orijinal şeklinin korunabileceği optimal bir duruma ulaşana kadar daha soğuk sıcaklıklarda dondurulur. Donma ve kurutma döngüsü, süblimasyonu tekrarlamak için sıcaklığı yukarı ve aşağı çevirir ve suyu gıdadan çıkarır. 

Donma, dondurucuda uzun süre tutulduğunda meydana geldiği bilinmektedir ve donma, dondurucuda yeterince uzun süre tutulmuş olsa bile, kuru yiyecekler çok uzun süre dondurulduğunda meydana gelir. 

Yiyecek donduğunda, dondurucu kurutucu suyun buharlaşmasına neden olan sıcaklığı arttırır. Yiyecek tamamen kuruduktan sonra, ek nemin oluşmasını ve bozulmasını önlemek için kapatılır. Bazı insanlar, buradaki gibi, dondurucularını dondurmak için kullandıklarını bile iddia ediyor. 

Hangi yöntem kullanılırsa kullanılırsa, dondurmanın sırrı, yiyeceklerin su kristallerini katı gaza dönüştürerek kurutulmasıdır ve bunun tersi de geçerlidir. 

Yiyecekleri kullanmaya hazır olduğunuzda, ambalajı açın ve orijinal kıvamına ulaşana kadar yaklaşık 2-3 saat ılık su ekleyin. 

Bu işleme süblimasyon olarak adlandırılır ve yiyeceklerin kapalı bir torbada veya kapta basitçe dondurulduğu ve buna alışkınsanız, sadece bir kapta kapatıldığı dondurularak kurutmadan ayrıdır. Kurutma sürecinin bir haftaya kadar sürdüğünü unutmayın. Yiyeceklerinizin ne zaman kurutulduğunu kontrol etmenin en iyi yolu, dondurulmuş parçaları çıkarmak ve oda sıcaklığına gelmelerine izin vermektir. Yiyecek, donduktan sonraki ilk birkaç saat içinde donmaya başlar, ancak birkaç günden fazla değil. 

Yiyecek karardığında, bu, kurutma işleminin henüz tamamlanmadığı, ancak kuruduğu anlamına gelir. 1.000 pound'a kadar işleyebilirsinizdondurulmuş meyveBir gün, normalde 1/2 ila 10 kutu dolduran bir miktar, bu nedenle görselleştirilmesi kolaydır. 

Su hakkında ilginç bir bilimsel gerçek, sıvı veya vakum durumda bulunamaması, ancak katı hal olarak var olmasıdır. 

Makine dondurulmuş yiyecekleri çok nazikçe ısıttıktan sonra, su buhara dönüştürülür, böylece yiyecek orijinal durumunda, esasen renk, tat ve her şey şeklinde kalır. Dondurularak kurutulmuş gıdalar, rehidrasyona su ekleyerek tüketim için kolayca hazırlanabilir. 

Oda sıcaklığında bile, dondurularak kurutulmuş ürünler daha uzun bir raf ömrüne sahiptir ve uygun şekilde kurutulduğunda orijinal renklerini ve lezzetlerini korur. Aslında, çiğ veya pişmiş gıdaların çoğu rehidre edilebilir, ham meslektaşlarından daha iyi olmasa da iyi olan ürünler üretir. 

Dolayısıyla, bugüne kadar, donma - kurutma - büyük potansiyeli tam olarak sömürülmedi, ancak birçok insan için hala uygulanabilir bir seçenek. 

Yüceltme adı verilen bir süreç, kurutmaya izin veren küçük - bilinen ama önemli bir süreç var. Çoğu insan, süblimasyonu eylemde görmek için bir markete veya hatta bir gıda fabrikasına gitmez, ancak suyun donduğu ve kuruduğu bu benzersiz faz değişimi, spot ışığında çok az zaman hak eder. Süblimasyon yardımı olmadan, dondurucu kurutma işlemi mümkün olmazdı. Dondurulduktan sonra beslenme değerini koruyan üstün bir ürün üretir. 

Ek olarak, donma kurutucuları diğer kuru ürünlere kıyasla daha yüksek bir rehidrasyon kapasitesine sahiptir. Su buharı, karbondioksit, azot ve oksijen kombinasyonu ile desteklenen süblimasyon işlemi, üründeki nemi ve beslenme değerinin korunmasına yardımcı olur. Bilimin sürece nasıl uyduğuna bakıyoruz ve bildiklerimize uyacak şekilde onu buharlaştırmaya çalışıyoruz. 

Donma kurutma, meyve ve sebzelerden ete, süt ürünlerine ve et ürünlerine kadar çok çeşitli yiyeceklerde kullanılabilir. 

Mercer Foods, süblimasyon işlemini, sudan buzdan buhara kadar bir faz değişikliğini zorlayan ve mükemmel kurutulmuş meyveleri geride bırakan bir vakum ortamı oluşturan özel olarak inşa edilmiş bir dondurucu kurutma odasında çalıştırır. Dondurucu kurutma dondurulmuş suyu dondurulmuş gıdalardan çıkarır ve mükemmel dayanıklı bir yiyecek bırakır. Ayrıca, ABD'de gıda zehirlenmesinin yaygın bir nedeni olan dondurulmuş meyve ve sebzelerin erimesini önler. 

Bir vakum odasında kurutma - donma sürecini mükemmelleştirmek için çok fazla beceri ve deneyim gerektirir. Bu, yiyeceklerin dondurulmasını, vakum odalarındaki neredeyse tüm nemi çıkarmayı ve son olarak hava geçirmez bir kapta sızdırmazlığı içerir. Dondurularak kurutulmuş gıdalar uzun süre saklanabilir, normal sıcaklıklarda kolayca taşınabilir ve minimum hazırlık ile yenebilir. Bu, doğru yapmayı ve yiyeceklerin yakılma veya başka bir şekilde mahvolma riskinden kaçınmayı gerektirir.