Çeşitli liofilize karamelalar, arkoíris liofilizad karamelleri, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, vb. dahil.

İlk başta bu kadar çıtır bir kuru meyve bulduğumda kafam karıştı. Sonuçta una sarılmış bir muz dışında kızartmaya uygun bir meyve aklıma gelmiyordu.

 

Ancak çok geçmeden "dondurularak kurutulmuş meyvenin" yağ tadı olmadan kabarık ve gevrek olduğunu ve tabii ki Kızartılmış veya şişirilmiş olmadığını anladım.

"Dondurularak kurutulmuş meyve" kelimenin tam anlamıyla meyve jölesidir, ancak sahne benim hayal ettiğim Harbin -30°C buz ve kar sahnesi değil.

Bunun yerine, meyvenin tamamı önce sıfırın altında düzinelerce dereceye kadar dondurulur ve suyun yoğunlaşarak buz kristallerine dönüşmesi sağlanır. Son olarak, buz kristalleri vakum ortamında doğrudan su buharına dönüştürülür ve meyve dondurularak kurutulur.

 

Oda sıcaklığında kuru buz bir süblimleşme olgusudur

Elbette dondurarak kurutma teknolojisi yukarıda bahsedildiği kadar hafif değil, bu yüzden profesyonellerden de sorunun çözümüne yardımcı olmalarını istedik.

Profesyoneller: Dondurularak kurutulmuş meyve, taze meyve jölesi sıfırın altında onlarca dereceye kadar ısıtılır ve daha sonra bir kap vakumuna konur. Hava basıncı çok düşük olduğundan buz doğrudan buharlaşır ve ortaya çıkan su buharı başka bir yere götürülerek dondurularak buz haline getirilir, böylece hava basıncı çok düşük kalabilmektedir. Günün sonunda su gider ve kuru mama olur. Tüm süreç son derece soğuk olduğu için besinler ve kokular neredeyse hiç kaybolmaz.

Taze meyvenin su havlusuna batırıldığını, dondurularak kurutulan şeyin yün (su) havludan (meyve) sıkıldığını da anlayabiliriz!

Sık sık yenen meyve kurutulur, kurutulur, havada kurutulur, birkaç çeşit kurutulur, ancak hangisi olursa olsun, susuzlaştırma işleminde vücut yapısı değişime neden olabilir, hurma kurusu, kuru üzüm gibi, orijinal olarak minyonla karşılaştırın.

 

Taze hurma ve kurutulmuş hurma

Ancak dondurularak kurutulmuş ürün, dehidrasyon sırasında hacmini korur.

 

Kuru fark edilir bir kıvrılmaya sahip olacak

Sadece şekli değil, tadı da bozulmadan korunur.

Dondurarak kurutma yalnızca suyu uzaklaştırır ve meyvelerin (çoğu meyve, karpuz vb. değil) besin değerlerinin yaklaşık yüzde 95'ini korur.

 

Şansınız varsa bir torba kurutulmuş çilek yapabilirsiniz

Meyveyi sıkıştırmak gibidir, dolayısıyla dondurularak kurutulmuş tadı taze meyveden daha yoğundur, tabii ki dokusu gevrektir.

Durian dondurularak kurutulduğu için tadı durian keki gibidir ve tamamen durian'dan hiçbir katkı olmadan yapılır.

 

Dondurularak kurutulmuş yiyecekler yaklaşık 100 yıldır piyasadaydı ve 1960'larda dondurularak kurutulmuş yiyecekler yalnızca astronotlar için mevcuttu.

Astronotlar çıtırtıyı tercih etmiyor. Dondurularak kurutulmuş meyve, bebeğin çamur benzeri uzay yemeğiyle karşılaştırıldığında lezzetli ve sağlıklıdır.

Meyvenin lezzeti nedeniyle lezzetli ve doğal, sağlıklı olmasının yanı sıra besin maddelerini de muhafaza eden hiçbir katkı maddesi yoktur. Dondurularak kurutulan ve %95'i sudan arındırılmış olan bu ürünün raf ömrü, bakterilerin üremesi zordur ve bu nedenle hiçbir katkı maddesi olmadan bir yıl raf ömrüne sahiptir.

Kızartılmış, ilave edilmiş koruyucu maddeler veya şeker lekeleri gibi diğer koruyucu maddeler, yiyeceğin kalitesini az çok değiştirir.

 

Hiçbir su eklenmemiş veya çıkarılmamıştır, bu nedenle dondurarak kurutmanın bir diğer önemli özelliği de hafifliğidir.

50 gramlık dondurularak kurutulmuş çilek paketi iki çilek, bir elma, yarım mango ve yarım muzdan oluşabilir. Ancak 50 gramdan sonra hiçbir şey hissetmeyebilirsiniz.

Dondurularak kurutulmuş meyveler başka bir büyülü yer, suyu iyi, küçük kardeş kurutulmuş elmayı suya koymaya çalıştı, beklenmedik bir şekilde taze elmaya dönebilir 70, 80 tadı, yoğurt, süt vb. eklemek çok iyi olmalı.