Liyofilizasyon ile yeniden tanıştı

İlk başta, böyle gevrek kurutulmuş bir meyve bulmak için kafam karıştı. Sonuçta, unla sarılmış bir muz dışında kızartmaya uygun herhangi bir meyve düşünemedim.

 

Ama kısa bir süre sonra “meyve dondurularak kurutulmuş”, yağ aroması olmadan kabarık ve gevrekti ve açıkçası kızarmış veya şişirilmedi.

“Meyve dondurularak kurutulmuş” tam anlamıyla meyve jölesidir, ancak sahne Harbin -30 ℃ buz ve kar hayal gücüm değil.

Bunun yerine, tüm meyve ilk olarak sıfırın altında düzinelerce dereceye kadar dondurulur ve suyun buz kristallerine yoğunlaşmasına izin verir. Son olarak, buz kristalleri bir vakum ortamında doğrudan su buharına süblimleştirilir ve meyve dondurularak kurutulur.

 

Oda sıcaklığında kuru buz, süblimasyon olgusudur

Tabii ki, donma kurutma teknolojisi yukarıda belirtilen kadar hafif değil, bu yüzden profesyonellerden sorunu çözmelerini istedik.

Profesyoneller: Dondurularak kurutulmuş meyve, sıfırın altındaki düzinelerce dereceye kadar taze meyve jölesidir ve daha sonra bir konteyner vakumuna konur. Hava basıncı çok düşük olduğundan, buz doğrudan buharlaşır ve ortaya çıkan su buharı başka bir yere götürülür ve buz içine dondurulur, böylece hava basıncı çok düşük kalabilir. Günün sonunda su gitti ve kuru yiyecek. Tüm süreç son derece soğuk olduğundan, besinler ve kokular neredeyse hiç yok edilmez.

Ayrıca taze meyvenin su havlusuna batırıldığını, dondurularak kurutulmuş yün (su) havludan (meyve) çıktığını anlayabiliriz!

Sık sık yiyen meyveler kuru, hava kuru, birkaç çeşit kuru bazk vardır, ancak hangisi ne olursa olsun, susuz işlemdeki vücut yapısı değişim üretebilir, hurma kuru, kuru üzüm, orijinal olarak minyon karşılaştırabilir.

 

Taze Sabit ve Kurutulmuş Persimmon

Ancak dondurularak kurutulmuş ürün, susuz kalırken yığınını korur.

 

Kuru fark edilir bir kıvrılacak

Sadece form değil, lezzet bile bozulmamıştır.

Donma kurutma sadece suyu çıkarır ve meyve besinlerinin yaklaşık yüzde 95'ini korur (çoğu meyve, karpuz değil, vb.).

 

Herhangi bir şansla, bir torba kurutulmuş çilek yapabilirsiniz

Meyveyi sıkıştırmaya benziyor, bu yüzden dondurularak kurutulmuş tat taze meyveden daha yoğun, elbette doku gevrek.

Durian dondurularak kurutulduğunda, Durian pastası gibi tadı vardır ve herhangi bir taciz olmadan Durian'dan tamamen yapılmıştır.

 

Dondurularak kurutulmuş gıdalar yaklaşık 100 yıldır var ve 1960'larda dondurularak kurutulmuş gıdalar sadece astronotlar için mevcuttu.

Astronotlar crunch'ı tercih etmiyor. Dondurularak kurutulmuş meyvenin bebeğin çamur benzeri uzay yiyeceklerine kıyasla lezzetli ve sağlıklı olmasıdır.

Meyvenin lezzeti nedeniyle lezzetli ve doğal ve besin maddelerinin tutulmasına ek olarak sağlıklı, bir ilave yoktur. % 95 su çıkarılmış, bakterilerin büyümesi zordur ve bu nedenle herhangi bir ilave olmadan bir yıllık raf ömrü vardır.

İster kızartılmış, eklenen koruyucular veya şeker lekeleri, diğer koruyucular, yiyeceklerin kalitesini az çok değiştirir.

 

Su ilave edilmedi veya çıkarılmadı, bu nedenle donma kurutmanın bir başka dikkate değer özelliği hafifliğidir.

50g'lik bir dondurularak kurutulmuş çilek, iki çilek, bir elma, yarım mango ve yarım muzdan oluşabilir. Ancak, 50g'den sonra hiçbir şey hissetmeyebilirsiniz.

Meyve dondurularak kurutulmuş başka bir büyülü bir yere, iyi bir suya sahiptir, küçük kardeş kurutulmuş elmayı suya koymaya çalıştı, beklenmedik bir şekilde taze elma 70, 80 tadı geri dönebilir, yoğurt, süt ekleyebilir vb. Çok iyi olmalıdır.