Dondurularak kurutulmuş yiyecekleri seçerken ne kadar faydalar elde edeceksiniz?
10 月 -21-2020
FD yemeklerinden alacağınız faydalar
Tanılama
İlkel bir donma kurutma biçimi, gıdayı korumanın bir yolu olarak Perulu İnkalar tarafından M.Ö. 1250 civarında kullanılmıştır. İki Dünya Savaşı sırasında kuru yiyecekleri ve diğer ürünleri dondurmak için makineler geliştirildi ve 1938'de ilk dondurularak kurutulmuş kahve üretildi. Uzun süreli Apollo misyonlarının planlanmasında NASA, dondurma gibi diğer yiyecekler için dondurucu kurutma teknikleri geliştirdi.
İşleme efektleri
Herhangi bir yiyeceği kurutmak için ilk dondurulmuş katıdır, su genellikle bir vakum pompası yoluyla çıkarılır ve son olarak bir ısı kaynağı buz kristallerini çıkarır. Bitmiş ürün, orijinalin sadece yüzde 20'sini ağırlığındaken beslenmesinin yüzde 98'ini koruyabilir. Bununla birlikte, 2011 yılında “Uluslararası Gıda Bilimleri ve Beslenme Dergisi” nde yayınlanan Şili'de yapılan bir çalışma, kullanılan donma kurutma türünün - atmosferik donma kurutma ile vakum donma kurutmasına karşı - ve kızılötesi radyasyonun eklenip eklenmediğini işlenmiş yaban mersinlerinde beslenmeyi etkileyebilir.
Beslenme etkileri
Gary Stoner, Ph.D. ve Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü, taze meyvelerde bulunan antioksidan fitokimyasalların dondurularak kurutulmuş versiyonlarında olduğu gibi olduğunu bulmuştur. Bununla birlikte, hem Stoner’ın araştırması hem de Şili yaban mersini çalışması, çileklerde hücre koruyan bir kimyasal olan askorbik asit seviyelerinin ve polifenol miktarının donma kurutma ile ölçülebilir şekilde azaltıldığını bulmuştur.
 Ek sağlık yararlarıStoner, Ekim 2007'de “Kanser Biyolojisi Seminerleri” nde yayınlanan ve meyvelerin kolon tümörlerini hem önleme hem de küçülmede umut gösterdiği çeşitli çalışmalarda toz dondurularak kurutulmuş meyveler kullandı. Stoner, 2011 yılında “karsinogenez” de yayınlanan Connecticut Üniversitesi tarafından yapılan bir çalışmanın bir parçasıydı ve dondurularak kurutulmuş siyah ahududu tozunun ülseratif kolit tedavisinde etkili olduğunu gösterdi. Oklahoma'daki araştırmacılar, metabolik sendromlu kadınlarda dondurularak kurutulmuş çilek tozunun iyileştirilmiş toplam kolesterol ve kötü LDL-kolesterol seviyelerini keşfettiler, koroner arter hastalığı, inme ve tip 2 diyabet risklerini artıran bir bozukluk. Sonuçları 2009 yılında “Nutrition Journal” da yayınlandı. |
